Fiche technique de fabrication N°253
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,622 €
Prix de revient TTC Total :
10,489€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Riz long |
kg |
0,200 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire le riz à court mouillement |
|
|
| |
Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
|
|
|
